{"id":1538,"date":"2020-12-29T18:37:00","date_gmt":"2020-12-29T21:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.comunidadeativa.jor.br\/?p=1538"},"modified":"2023-08-11T16:49:30","modified_gmt":"2023-08-11T19:49:30","slug":"carne-impressa-de-cannabis-de-insetos-ou-cultivada-em-laboratorio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.comunidadeativa.jor.br\/index.php\/2020\/12\/29\/carne-impressa-de-cannabis-de-insetos-ou-cultivada-em-laboratorio\/","title":{"rendered":"Carne impressa, de cannabis, de insetos ou cultivada em laborat\u00f3rio? Qual a sua prefer\u00eancia?"},"content":{"rendered":"

Qual a carne mais extravagante voc\u00ea j\u00e1 comeu? Se o seu limite vai a algum molusco, \u00e0 r\u00e3 ou um r\u00e9ptil, saiba que novos conceitos de carnes ex\u00f3ticas est\u00e3o sendo preparados para o futuro e talvez n\u00e3o demore muito para que elas cheguem \u00e0s prateleiras dos supermercados. Ao mesmo tempo, se voc\u00ea est\u00e1 entre as pessoas que j\u00e1 n\u00e3o comem carne, \u00e9 poss\u00edvel que algumas das alternativas que est\u00e3o sendo desenvolvidas tamb\u00e9m possam ser inclu\u00eddas no seu card\u00e1pio.<\/p>\n

De comida preparada em impressora 3D a carne cultivada em laborat\u00f3rio, n\u00e3o s\u00e3o poucas as novidades que est\u00e3o surgindo. Confira!<\/p>\n

Carne impressa<\/h6>\n

N\u00e3o \u00e9 de hoje que a ind\u00fastria vem buscando alternativas \u00e0 prote\u00edna animal para a nutri\u00e7\u00e3o humana. Um dos maiores problemas com os resultados, contudo, est\u00e1 na textura e no sabor. Ainda que as promessas de produtos que se assemelham \u00e0 carne sejam v\u00e1rias, poucos atendem satisfatoriamente ao paladar, ao olfato e \u00e0 experi\u00eancia de consumo.<\/p>\n

Mesmo assim, este \u00e9 um segmento promissor na \u00e1rea da alimenta\u00e7\u00e3o. De acordo com a companhia israelense Redefine Meat<\/a>, o mercado global de alternativas de carne \u00e9 o de crescimento mais r\u00e1pido da ind\u00fastria de alimentos e, at\u00e9 2030, deve chegar a um volume de US$ 140 bilh\u00f5es anuais em neg\u00f3cios.<\/p>\n

Pensando nisso, a empresa est\u00e1 apostando no que ela mesmo define como sendo \u201cuma nova forma de fazer carne\u201d. Utilizando tecnologia que combina modelagem em 3D, impress\u00e3o de alimentos e formula\u00e7\u00f5es feitas a partir de ingredientes naturais e sustent\u00e1veis, a Redefine Meat promete entregar carne sem utilizar animais, mantendo a apar\u00eancia, a textura e o sabor da carne natural.<\/p>\n

Al\u00e9m disso, os israelenses afirmam que produto ser\u00e1 isento de colesterol, mais acess\u00edvel e causar\u00e1 impacto ambiental 95% menor do que o provocado pelas carnes provenientes dos animais.<\/p>\n

Carne de cannabis<\/h6>\n

Apostando nas prote\u00ednas vegetais, outra empresa israelense, a Roots Sustainable Agricultural Technologies<\/a>, assinou um acordo com a Hempoint<\/a>, produtor de cannabis na Rep\u00fablica Tcheca, para explorar o potencial da planta na alimenta\u00e7\u00e3o. O objetivo \u00e9 desenvolver o uso comercial da prote\u00edna da cannabis em carnes vegetais.<\/p>\n

Utilizando uma tecnologia pr\u00f3pria que otimiza o crescimento das plantas, em agosto deste ano, a Roots iniciou a produ\u00e7\u00e3o de uma carne vegetal a base de ervilha e de feij\u00e3o e obteve resultados encorajadores, com safras 67% mais eficientes do que as tradicionais. A empresa espera alcan\u00e7ar resultados semelhantes no cultivo da cannabis.<\/p>\n

O grupo CzecHemp, do qual a Hempoit \u00e9 parte, est\u00e1 buscando m\u00e9todos para elevar os n\u00edveis de prote\u00edna na semente da cannabis. Sabidamente, a semente da planta \u00e9 fonte magra de prote\u00edna vegetal, com baix\u00edssimo teor de gordura, sem colesterol ou gordura saturada, e cont\u00e9m amino\u00e1cidos que ajudam a reparar as c\u00e9lulas musculares, regular o sistema nervoso e aumentar a fun\u00e7\u00e3o cerebral.<\/p>\n

Carne de insetos<\/h6>\n

Talvez a alternativa alimentar mais controversa, os insetos est\u00e3o entre os de maior potencial para solucionar a demanda global por prote\u00edna. Para o bi\u00f3logo e cozinheiro de insetos Cas\u00e9 Oliveira<\/a>, \u00e9 prov\u00e1vel que no futuro a maior parte da popula\u00e7\u00e3o mundial inclua esse tipo de alimento no card\u00e1pio.<\/p>\n

Presidente da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira dos Criadores de Insetos (Asbraci), Oliveira afirma que a produ\u00e7\u00e3o de prote\u00edna animal responde hoje por 30% das emiss\u00f5es de gases de efeito estufa e consome mais espa\u00e7o e mais \u00e1gua do que a produ\u00e7\u00e3o de outros alimentos, situa\u00e7\u00e3o que n\u00e3o se repete com os insetos. Por isso, ele defende a produ\u00e7\u00e3o e o consumo dos insetos aliment\u00edcios como sendo de \u201calto valor biol\u00f3gico, de baixo impacto ambiental e nutritivos\u201d.<\/p>\n

Presente nos h\u00e1bitos alimentares de pa\u00edses africanos, os insetos s\u00e3o recomendados como fontes de nutrientes pela pr\u00f3pria Organiza\u00e7\u00e3o Mundial das Na\u00e7\u00f5es Unidas (ONU). Segundo a institui\u00e7\u00e3o, os mais populares s\u00e3o os besouros, em primeiro lugar com 31%, seguidos das lagartas, 18%, das abelhas, vespas e formigas, 14%, e dos grilos e gafanhotos, com 13%. As demais posi\u00e7\u00f5es\u00a0 s\u00e3o preenchidas pelas cigarras, pelos cupins e pelas lib\u00e9lulas.<\/p>\n

Contudo, diferente do que ocorre na \u00c1frica, onde os insetos s\u00e3o consumidos em sua forma original, com a dificuldade em popularizar esse tipo de alimenta\u00e7\u00e3o na Europa e nos pa\u00edses americanos, a tend\u00eancia \u00e9 que organismos sejam transformados em ingredientes para a produ\u00e7\u00e3o de alternativas \u00e0 carne convencional. Portanto, ainda que pare\u00e7a brincadeira, realmente \u00e9 poss\u00edvel que em um futuro n\u00e3o muito distante seja poss\u00edvel encontrar hamb\u00fargueres e alm\u00f4ndegas de grilo regadas ao molho de besouro.<\/p>\n

Carne de laborat\u00f3rio<\/h6>\n

Em 2013, o professor Mark Post, da Universidade de Maastricht, na Holanda, mostrou ao p\u00fablico o seu hamb\u00farguer de US$ 250 mil<\/a>, que foi preparado e degustado em uma apresenta\u00e7\u00e3o ao vivo, realizada em Londres. O valor astron\u00f4mico do hamb\u00farguer se deve ao fato de ele ter sido resultado de uma extensa pesquisa desenvolvida por Post, que conseguiu produzir carne em laborat\u00f3rio, sem a necessidade de abater um animal.<\/p>\n

Basicamente, o cientista desenvolveu um m\u00e9todo que permite cultivar os fios musculares de um boi em um meio com soro de feto bovino. Ainda que a primeira amostra n\u00e3o tenha alcan\u00e7ado a sucul\u00eancia de um bife de picanha, a qualidade obtida com a carne cultivada satisfez aos que o experimentaram.<\/p>\n

No final de novembro deste ano, a ag\u00eancia respons\u00e1vel pela regula\u00e7\u00e3o dos alimentos quem s\u00e3o consumidos em Cingapura aprovou os padr\u00f5es de seguran\u00e7a alimentar de nuggets de frango produzidos pela startup americana Eat Just<\/a>. N\u00e3o haveria nada de especial no fato, caso os nugget sn\u00e3o tivessem sido produzidos com carne cultivada em laborat\u00f3rio, em um processo similar ao desenvolvido por Post.<\/p>\n

Os resultados obtidos pelas empresas que est\u00e3o atuando no setor de desenvolvimento de carnes em laborat\u00f3rio t\u00eam empolgando investidores. O entusiasmo vem da possibilidade de surgir uma ind\u00fastria aliment\u00edcia que exija menos espa\u00e7o, que gere menor impacto ambiental e que alcance capacidade produtiva maior, na compara\u00e7\u00e3o com a cria\u00e7\u00e3o de animais.<\/p>\n

Entretanto, um dos obst\u00e1culos para as carnes de laborat\u00f3rio ainda est\u00e1 no custo de produ\u00e7\u00e3o, que \u00e9 atuamente \u00e9 bastante elevado. Os nuggets que a Eat Just apresentou para a avalia\u00e7\u00e3o em Cingapura, por exemplo, teriam pre\u00e7o de mercado equivalente ao de um prato de frango premium em um restaurante de alto padr\u00e3o, o que o torna impeditivo.<\/p>\n

Por\u00e9m, a perspectiva \u00e9 de que, t\u00e3o logo a produ\u00e7\u00e3o sai do n\u00edvel do experimento e alcance a escala comercial, as carnes de laborat\u00f3rio alcance pre\u00e7os que sejam competitivos no mercado.<\/p>\n

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